1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche templada y luego amásalo con la harina, el huevo, la mantequilla blanda y la sal hasta obtener una masa lisa; tápala y déjala subir 1 hora.
2. Para el relleno, mezcla la avellana molida con el azúcar, la nata, la canela y la clara de huevo hasta obtener una pasta untable.
3. Estira la masa en un rectángulo de unos 40×30 cm y úntala de forma uniforme con el relleno, dejando libres 2 cm de uno de los lados largos.
4. Enróllala bien apretada desde el lado largo, córtala en 12 rodajas iguales y colócalas en una bandeja con papel de horno o en un molde redondo; déjalas subir 20 minutos más.
5. Hornéalas en el horno precalentado a 180 °C 20–25 minutos, hasta que estén doradas.
6. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso y viértelo sobre las caracolas aún tibias.
Consejo: Corta el rollo con un cuchillo afilado o con hilo: así las caracolas no se aplastan.
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