Capirotada

1. Corte o pão (o ideal é bolillo ou pão doce branco de 1–2 dias) em fatias de uns 1,5 cm, passe um pouco de manteiga dos dois lados e toste em uma assadeira a 180 °C por 10–12 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

2. Para a calda, leve à fervura a água com o piloncillo picado, os paus de canela e os cravos e cozinhe por 10–15 minutos, até o piloncillo dissolver e a calda engrossar um pouco; coe. Se não tiver piloncillo, serve rapadura ou açúcar mascavo.

3. Pique grosseiramente o amendoim e esfarele o queijo cotija. Se não tiver cotija, o feta é um bom substituto: o queijo salgado com a calda doce é o sabor característico da capirotada.

4. No fundo de um refratário untado com manteiga, arrume um terço das fatias de pão, polvilhe com um terço das passas, do amendoim e do queijo e regue com um terço da calda.

5. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com queijo e amendoim; despeje o restante da calda de forma uniforme e deixe descansar por 10 minutos, para absorver.

6. Cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 25 minutos; depois, sem o papel, por mais 10 minutos, até a superfície dourar. Sirva morna.

Dica: A capirotada fica realmente boa quando o pão continua um pouco crocante por fora: por isso é preciso tostá-lo antes, senão fica empapada.