Capirotada

1. Corta el pan (lo mejor es bolillo o pan dulce blanco de 1–2 días) en rebanadas de unos 1,5 cm, úntalas ligeramente con mantequilla por ambos lados y tuéstalas en una bandeja a 180 °C 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

2. Para el almíbar, lleva a ebullición el agua con el piloncillo troceado, las ramas de canela y los clavos y cuécelo 10–15 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva y el almíbar espese un poco; cuélalo. Si no tienes piloncillo, sirve el azúcar moreno de caña.

3. Pica groseramente los cacahuetes y desmenuza el queso cotija. Si no tienes cotija, el feta es un buen sustituto: el queso salado con el almíbar dulce es el sabor característico de la capirotada.

4. En el fondo de una fuente refractaria untada con mantequilla, coloca un tercio de las rebanadas de pan, espolvoréalas con un tercio de las pasas, los cacahuetes y el queso y riégalas con un tercio del almíbar.

5. Repite las capas dos veces más, terminando con queso y cacahuetes; vierte el resto del almíbar de forma uniforme y déjalo reposar 10 minutos, para que se empape.

6. Tápala con papel de aluminio y hornéala a 180 °C 25 minutos; luego, sin papel, 10 minutos más, hasta que la superficie se dore. Sírvela tibia.

Consejo: La capirotada está realmente buena cuando el pan sigue un poco crujiente por fuera: por eso hay que tostarlo antes, porque si no queda pastosa.