イタリア・トスカーナのアーモンドビスケット（Cantucci）

1. オーブンを180 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

2. 小麦粉を砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみと混ぜます。やわらかくしたバターと卵（塗る用に少し取っておきます）を加えて、べたつく生地になるまでこね、最後に丸ごとのアーモンドを混ぜ込みます。

3. 打ち粉をした手で、幅約4cmの平たい棒状を3本作り、天板にのせて、取っておいた卵を表面に塗ります。

4. 20～25分、薄く色づいてかたくなるまで焼きます。

5. 取り出して10分冷まし、よく切れる波刃のナイフで斜めに1.5cm厚さに切ります。

6. 切り口を下にして天板に並べ、オーブンを160 °Cに下げて、乾いてカリッとするまでさらに10～15分焼きます。網の上で冷まします。

ポイント：プラート発祥のビスケットで、トスカーナでは夕食の最後に甘口ワインのヴィンサントに浸して食べるのが伝統です。コーヒーやホットチョコレートにもよく合い、缶に入れておけば何週間もカリッとしたままです。