ベトナムの豆腐とトマトのひき肉入りスープ（Canh đậu phụ cà chua）

1. ひき肉をナンプラー大さじ1とこしょうと混ぜます。トマトをくし形に、豆腐を2cm角に切ります。

2. エシャロットを刻んで油で炒め、トマトの半量を加えて3～4分、くずれて汁が出るまで炒めます。

3. ひき肉を加え、細かくほぐしながら2分炒めます。

4. 水を注いで沸騰させ、あくを取ってから、残りのトマトを入れます。

5. 豆腐をそっと入れ、静かに煮立つ火加減で3～4分煮ます。豆腐がくずれないよう混ぜないでください。ナンプラーと塩で味を調えます。

6. 小ねぎとコリアンダーをたっぷり散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ベトナムの家庭でおそらくいちばんよく作られるスープです。20分ででき、安くて軽い一品です。ベジタリアン版にするなら、肉を省き、ナンプラーの代わりにしょうゆで味をつけます。