ベトナムのパイナップルとタマリンドの魚の酸っぱいスープ（Canh chua cá）

1. なまずを3cmのぶつ切りにし、魚醤大さじ1をからめて10分おきます。にんにくを細かく刻み、油できつね色になるまで揚げて取り出しておきます。

2. 水を沸騰させてタマリンドペーストを混ぜ入れ、砂糖、塩、残りの魚醤で味を調えます。スープは酸っぱく、甘く、塩けもあるようにします。

3. パイナップルと半分に切ったミニトマトを入れて3分煮ます。

4. 魚と斜め切りのオクラを加え、静かに沸騰させて5分、魚に火が通るまで煮ます。くずれないよう、強く混ぜないでください。

5. 火を止めてもやしと輪切りの唐辛子を入れます。シャキシャキ感が残るよう、スープに入れるのは30秒だけにします。

6. 揚げにんにく、コリアンダー、タイバジルを散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：メコンデルタの毎日のスープで、魚のカラメル煮（カー・コー・トー）と一緒に食べることがよくあります。本場ではさらにハスイモの茎（バックハー）と水田のハーブ（ゴーオム）も入れます。手に入れば加えてください。