ベトナムのかぼちゃとえびのスープ（Canh bí đỏ tôm）

1. かぼちゃの皮をむいて3cm角に切ります。えびの殻をむき、半量を粗く刻みます。

2. エシャロットを刻んで油で炒め、えびを全部加えて1～2分、ピンク色になるまで炒めます。

3. 水を注いで沸騰させ、表面に浮いたあくを取ります。

4. かぼちゃを入れ、中火で12～15分、やわらかいけれどくずれない程度に煮ます。

5. 魚醤と塩で味を調えます。スープに少しとろみがつくよう、かぼちゃをいくつか鍋肌に押しつけてつぶします。

6. ねぎ、コリアンダー、白こしょうを散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ベトナムの家庭の食卓に並ぶ、素朴な汁物です。主菜と一緒に、ごはんにかけながらスプーンで食べます。えびを先に炒めてください。こうするとスープが甘く香り高くなります。