1. Escalda las espinacas en un poco de agua 2–3 minutos, enfríalas, escúrrelas apretando fuerte y pícalas pequeñas; mézclalas con la ricotta, el parmesano, el huevo, la nuez moscada y la sal.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina, tuéstala 1 minuto removiendo y luego añade la leche poco a poco, removiendo sin parar; sálala y cuécela 4–5 minutos, hasta que esté espesa y cremosa.
3. Unta el fondo de una bandeja con una capa fina de passata y un poco de bechamel; rellena los canelones con una cucharilla o una manga pastelera y colócalos bien juntos.
4. Vierte encima de manera uniforme el resto de la bechamel, pon la passata en franjas con una cuchara y espolvoréalos con el parmesano rallado.
5. Hornéalos en el horno precalentado a 190 °C 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la pasta completamente tierna.
6. Antes de servirlos, déjalos reposar 10 minutos, así no se desparraman al cortarlos.
Consejo: Si los canelones son secos y de los que no necesitan cocción previa, haz la bechamel un poco más líquida: la pasta absorbe el líquido durante el horneado.
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