ボルドーのバニラカヌレ（Canelé）

1. 牛乳に裂いたバニラビーンズと少量のバターを入れ、沸騰直前まで温めて人肌まで冷まします。

2. 卵、砂糖、小麦粉をなめらかになるまで混ぜます。ダマが残らないように注意します。

3. 温かいバニラ牛乳を少しずつ注ぎ、最後にラム酒を混ぜ入れます。とてもゆるい生地になります。

4. 生地にふたをして冷蔵庫で一晩以上（理想は24～48時間）休ませます。

5. バターをたっぷり塗ったカヌレ型に、休ませた生地をほぼいっぱいまで流し入れます。

6. 240 °Cの高温のオーブンで焼き始め、180 °Cに下げて合計約50～60分、外は濃い色でカリッと、中はしっとりとして気泡ができるまで焼きます。

ポイント：カヌレはボルドーの名物で、外はカラメル化してほとんど焦げたようなカリカリの皮、中はバニラとラム酒の香るしっとりした生地です。冷蔵庫での長い休ませと高温での焼き始めが、特徴的な皮を作るために欠かせません。