えびの「悪魔風」辛口ソース（Camarones a la diabla）

1. グアヒージョチリとチレ・デ・アルボルのへたと種を取り、熱湯に15分浸します。

2. その間に、油をひかないフライパンでトマト、半分に切った玉ねぎ、皮付きのにんにくを焦げ目がつくまで焼き、にんにくの皮をむきます。

3. 水気をきった唐辛子、焼いた野菜、チポトレ、浸し汁少々、塩をミキサーにかけてなめらかなソースにし、ざるでこします。

4. むきえびの水気をペーパータオルでよくふき取り、幅広のフライパンでバターと油を熱して片面1分ずつ、ピンク色になるまで焼いて取り出します。

5. フライパンにソースを注ぎ、中火で5～6分、つやが出てクリーミーになるまで煮詰めます。

6. えびを戻して2分ほどソースとからめ、白いご飯と温かいトルティーヤを添えてすぐにいただきます。

ポイント：「地獄のような」辛さを生むのはチレ・デ・アルボルです。マイルドにしたい場合は1本だけにするか、入れずに作りましょう。