1. Enxágue em água fria os camarões graúdos com casca; corte a casca do dorso com uma tesoura e retire o intestino, mas deixe a casca e a cabeça (são elas que dão sabor ao molho).
2. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite, refogue o alho amassado por 1 minuto e depois coloque os camarões em uma única camada e cozinhe por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem vermelhos.
3. Regue com o vinho branco e deixe ferver por 1–2 minutos, até o álcool evaporar.
4. Junte a passata e a pimenta em flocos, salgue e incorpore a farinha de rosca, que engrossa um pouco o molho; cozinhe por 5–6 minutos, regando os camarões com o molho.
5. Tire do fogo e polvilhe com a salsinha picada fino.
6. Sirva os camarões com o molho e com pão torrado: são comidos com as mãos, e vale a pena chupar o saboroso suco das cabeças.
Dica: A farinha de rosca é o “segredo” triestino: não é para empanar, e sim para engrossar o molho, de modo que ele grude melhor no pão.
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