メキシコのスモーキーな鶏肉とひよこ豆のスープ（Caldo tlalpeño）

1. 鶏むね肉を鶏のブイヨンで20分煮て取り出し、細く裂きます。

2. トマトを玉ねぎ半分とチポトレ（アドボソース少々と一緒に）と一緒になめらかに攪拌します。

3. 鍋で油少々を使い、小さく刻んだ残りの玉ねぎを3分しんなりさせ、トマトとチポトレのペーストを注いで、とろみがつくまで5分煮ます。

4. 鶏のブイヨンで覆い、角切りのにんじん、水けをきったひよこ豆（ゆでたものか缶詰）、エパソーテの枝を加えて、にんじんがやわらかくなるまで15分煮ます。エパソーテがなければ、オレガノひとつまみとパクチー少々で代用できます。

5. 裂いた鶏肉を鍋に戻し、塩で味を調えてさらに2分温めます。エパソーテを取り除きます。

6. 器に盛り、角切りのアボカド、ライム、好みでくずしたフレッシュチーズを添えて出します。

ポイント：チポトレの辛さは少しずつ加えてください。まず1本から始め、味見をしてから足します。