1. Leve o caldo à fervura em uma panela e, se precisar, salgue.
2. Em uma tigela, misture bem com um garfo os ovos, o parmesão ralado, a semolina, a noz-moscada, as raspas de limão-siciliano e uma pitada de pimenta.
3. Junte à mistura de ovo uma concha de caldo quente e mexa até ficar liso: assim não se formam grumos na panela.
4. Abaixe o fogo para médio e despeje a mistura de ovo em fio fino no caldo, que deve estar fervendo suavemente, mexendo sem parar em círculos com um garfo ou um fouet, para formar pequenos “farrapos” (stracci) macios.
5. Cozinhe por mais 1–2 minutos, até o ovo firmar, e retire do fogo.
6. Sirva bem quente, polvilhado com salsinha picada e um pouco mais de parmesão.
Dica: Em Roma, é o primeiro prato leve dos almoços de Páscoa e de Natal: o segredo é um caldo bem saboroso e despejar o ovo sem parar de mexer.
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