スペインのガリシア風白いんげん豆と青菜のスープ（Caldo gallego）

1. 白いんげん豆を前の晩から水に浸します。大きな鍋で水けをきった豆をチョリソーとラードと一緒に冷水で覆い、沸騰させて弱火で60～75分煮ます。

2. グレロス（かぶの葉）を洗い、太い茎を取って葉を細切りにします。見つからなければケールを、またはかぶの葉の代わりにキャベツのやわらかい葉を使ってください。

3. じゃがいもの皮をむき、大きく割ります（「カチャール」）。こうするとでんぷんがスープに溶け出し、クリーミーになります。

4. じゃがいもを鍋に入れて15分煮て、続いて青菜を加え、全体がやわらかくなるまでさらに15～20分煮ます。

5. チョリソーを取り出して輪切りにし、鍋に戻します。塩をして10分置きます。このときに、カルドが「落ち着き」ます。

6. 深皿に盛り、パンと一緒に出します。

ポイント：ガリシアの人によれば、カルドは翌日のほうがおいしく、冬には朝食にさえ飲まれることがよくあります。