El caldo de ternera del domingo es dorado, claro y de sabor profundo: su secreto no es la prisa, sino una cocción lenta, a borbotones suaves, que extrae todo de la carne y del hueso.
1. Pon la ternera a cocer en agua fría y llévala a ebullición despacio, quitando con cuidado la espuma gris que se forma en la superficie, para que el caldo quede claro.
2. Añade la zanahoria, la chirivía y el apionabo limpios y la cebolla entera.
3. Salpimiéntalo y cuécelo al fuego más bajo posible, apenas a borbotones, unas 3 horas: no debe hervir, porque se enturbia.
4. Cuela el caldo terminado, saca la carne y córtala en lonchas, y corta las verduras en rodajas.
5. Sirve el caldo colado y caliente espolvoreado con perejil fresco.
Consejo: Para el caldo, el morcillo es la pieza más sabrosa: su tejido conjuntivo casi se deshace con la cocción larga y vuelve el caldo sedoso.
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