メキシコの牛肉と野菜のスープ（Caldo de res）

1. 牛すね肉を水、半分に切った玉ねぎ、にんにく、塩と一緒に沸騰させ、アクを取って弱火で2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

2. トマトをスープ少々と一緒になめらかに攪拌し、鍋に注ぎます。

3. とうもろこしを3～4切れに、にんじんとじゃがいもを大きく切ります。スープに入れて15分煮ます。

4. 大きく切ったズッキーニとくし形に切ったキャベツを加え、さらに10分、すべての野菜がやわらかいけれど、くずれない程度まで煮ます。塩で味を調えます。

5. 玉ねぎを取り出し、肉を大きくほぐします。

6. 大きな深い皿に肉、野菜、たっぷりのスープを盛り、刻んだパクチー、くし形のライム、温かいコーントルティーヤと一緒に出します。

ポイント：骨髄入りの骨はスープに豊かな風味を与えます。手に入れば、すね肉と一緒にひと切れ煮てください。