1. Leve à fervura o músculo bovino com a água, a cebola cortada ao meio, o alho e o sal, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia.
2. Bata o tomate com um pouco do caldo até ficar liso e despeje na panela.
3. Corte as espigas de milho em 3–4 pedaços e a cenoura e as batatas em pedaços grandes; coloque no caldo e cozinhe por 15 minutos.
4. Junte a abobrinha em pedaços grandes e o repolho em gomos e cozinhe por mais 10 minutos, até todos os legumes ficarem macios, mas sem se desmancharem; acerte o sal.
5. Retire a cebola e separe a carne em pedaços grandes.
6. Sirva em pratos fundos grandes, com carne, legumes e bastante caldo, coentro picado, gomos de limão-taiti e tortillas de milho quentes.
Dica: O osso com tutano dá muito sabor ao caldo: se encontrar, cozinhe um pedaço junto com o músculo.
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