1. Lleva a ebullición el morcillo de ternera con el agua, la cebolla partida por la mitad, el ajo y la sal, quita la espuma y cuécelo a fuego bajo 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
2. Tritura el tomate con un poco del caldo hasta que quede liso y viértelo en la olla.
3. Corta las mazorcas de maíz en 3–4 trozos y la zanahoria y las patatas en trozos grandes; échalos en el caldo y cuécelo 15 minutos.
4. Añade el calabacín en trozos grandes y la col en gajos y cuécelo 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas, pero sin deshacerse; rectifica de sal.
5. Saca la cebolla y separa la carne en trozos grandes.
6. Sírvelo en platos hondos grandes, con carne, verduras y abundante caldo, cilantro picado, gajos de lima y tortillas de maíz calientes.
Consejo: El hueso de caña aporta mucho sabor al caldo: si lo encuentras, cuece un trozo junto con el morcillo.
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