El caldo de carne enriquecido con albóndigas de hígado es auténtica comida reconfortante de domingo: un consomé transparente con albóndigas de hígado aromáticas y especiadas.
Caldo
1. Pon la carne para caldo (800 g) en agua fría (3 litros), llévala despacio a ebullición y desespúmala.
2. Añade las zanahorias (3 unidades), los nabos (2 unidades), el apionabo (100 g) y la cebolla entera (1 unidad) y salpimiéntalo.
3. Cuécelo a fuego muy bajo, apenas borboteando, 2–2,5 horas, hasta obtener un caldo transparente y dorado.
Albóndigas de hígado
4. Pasa los higaditos de pollo (200 g) por la picadora o pícalos muy finos.
5. Mézclalos con el huevo (1 unidad), el pan rallado (60 g), el ajo machacado (1 diente) y el perejil picado y salpimiéntalo.
6. Deja reposar la masa 15 minutos, para que el pan rallado la ligue.
7. Con las manos mojadas, forma albóndigas pequeñas y cuécelas en el caldo que borbotea suavemente 10–12 minutos.
8. Sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: Deja reposar la masa sí o sí 15 minutos antes de formar las albóndigas: así se ligan bien y no se deshacen en el caldo.
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