Caldo de carne com nhoques de sêmola

O caldo de carne é a joia dos domingos húngaros: um consomê dourado e transparente com macios nhoques de sêmola.

Caldo

1. Coloque a carne para caldo (800 g) em água fria (3 litros) e leve devagar à fervura. Retire a espuma acinzentada que se forma na superfície, para o caldo ficar transparente.

2. Junte as cenouras limpas (3 unidades), os nabos (2 unidades), o aipo-rábano (100 g) e a cebola inteira (1 unidade) e salgue.

3. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo, mal borbulhando, por 2–2,5 horas, até ficar macio: não deixe ferver forte, senão turva.

Nhoques de sêmola

4. Para os nhoques, bata o ovo (1 unidade) com o óleo (1 colher (sopa)) até espumar, junte a sêmola de trigo (80 g) e uma pitada de sal e deixe descansar por 15 minutos, para a sêmola inchar.

5. Com uma colher (chá) molhada, coloque os nhoques no caldo borbulhando suavemente (não em ebulição forte).

6. Cozinhe tampado por 10 minutos e depois, fora do fogo, deixe descansar por mais 10 minutos: é aí que eles incham de verdade.

7. Sirva o caldo quente com os legumes e os nhoques.

Dica: Os nhoques não devem ir para um caldo fervendo forte, senão se desmancham: basta o caldo mal borbulhar.