O caldo de carne enriquecido com almôndegas de fígado é uma autêntica comida reconfortante de domingo: um consomê transparente com almôndegas de fígado aromáticas e temperadas.
Caldo
1. Coloque a carne para caldo (800 g) em água fria (3 litros), leve devagar à fervura e tire a espuma.
2. Junte as cenouras (3 unidades), os nabos (2 unidades), o aipo-rábano (100 g) e a cebola inteira (1 unidade) e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe em fogo bem baixo, mal borbulhando, por 2–2,5 horas, até obter um caldo transparente e dourado.
Almôndegas de fígado
4. Passe os fígados de frango (200 g) pelo moedor ou pique bem fino.
5. Misture com o ovo (1 unidade), a farinha de rosca (60 g), o alho amassado (1 dente) e a salsinha picada e tempere com sal e pimenta.
6. Deixe a massa descansar por 15 minutos, para a farinha de rosca dar liga.
7. Com as mãos molhadas, forme almôndegas pequenas e cozinhe no caldo borbulhando suavemente por 10–12 minutos.
8. Sirva em seguida, bem quente.
Dica: Deixe a massa descansar sem falta 15 minutos antes de formar as almôndegas: assim elas ganham liga e não se desmancham no caldo.
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