1. Corta los panecillos en daditos, ralla el queso de montaña y desmenuza el queso gris; pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Mezcla el pan, el queso, la cebolla, el huevo batido con la leche, la harina y el cebollino, sazónalo con sal y pimienta y déjalo reposar 15 minutos.
3. Con las manos mojadas, forma 8 bolas y luego aplánalas con la palma en tortitas de unos 2 cm de grosor.
4. En una sartén, calienta aceite con aproximadamente 1 cm de altura y fríe las tortitas 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; escúrrelas sobre papel de cocina.
5. Mientras tanto, lleva el caldo de carne a ebullición y sazónalo con una pizca de nuez moscada.
6. Pon 2 albóndigas en cada plato hondo, vierte encima el caldo caliente, espolvoréalo con cebollino y sírvelo enseguida.
Consejo: El queso gris tirolés (Graukäse) le da su sabor característico y picante: si no lo encuentras, haz todo con queso de montaña.
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