1. Para as pérolas, misture a farinha com o ovo, o leite e uma pitada de sal até obter uma massa de panqueca espessa e sem grumos, e deixe descansar por 10 minutos.
2. Em uma panelinha, aqueça o óleo a cerca de 170 °C.
3. Deixe a massa cair no óleo quente através de uma escumadeira de furos grandes (ou pelo lado grosso de um ralador), para caírem gotinhas.
4. Frite por 1–2 minutos, mexendo com a escumadeira, até dourarem, e escorra sobre papel-toalha; continue assim até acabar a massa.
5. Enquanto isso, leve o caldo de carne à fervura e tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
6. Sirva o caldo quente nos pratos e, logo antes de servir, junte as pérolas e a cebolinha-francesa, para continuarem crocantes.
Dica: Depois de frias, as pérolas duram dias em um recipiente hermético: vale a pena fazer o dobro.
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