1. Corte os pãezinhos em cubinhos, rale o queijo de montanha e esfarele o queijo cinza; pique fino a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
2. Misture o pão, o queijo, a cebola, o ovo batido com o leite, a farinha e a cebolinha-francesa, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
3. Com as mãos molhadas, forme 8 bolas e depois achate com a palma da mão em discos de cerca de 2 cm de espessura.
4. Em uma frigideira, aqueça óleo com cerca de 1 cm de altura e frite os discos por 3 minutos de cada lado, até dourarem; escorra sobre papel-toalha.
5. Enquanto isso, leve o caldo de carne à fervura e tempere com uma pitada de noz-moscada.
6. Coloque 2 bolinhos em cada prato fundo, despeje por cima o caldo quente, polvilhe com cebolinha-francesa e sirva em seguida.
Dica: O queijo cinza tirolês (Graukäse) dá o sabor característico e picante: se não encontrar, faça tudo com queijo de montanha.
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