アラゴン風ラム肉とじゃがいもの煮込み（Caldereta de cordero）

1. ラム肉を4～5cm角に切り、塩、こしょうをします。

2. 厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、肉を数回に分けて強火で6～8分、全面に焼き色をつけて取り出します。

3. 同じ脂で、みじん切りの玉ねぎ、細切りのピーマン、にんにくを10分炒めます。すりおろしたトマトを加えて5分煮ます。

4. 肉を戻し、パプリカパウダーをふり、白ワインを注ぎ、ローリエと肉がかぶるくらいの水を加えます。ふたをして弱火で60分煮ます。

5. 大きく「割った」じゃがいも（ナイフで少しだけ切り込みを入れてから手で割り、でんぷんが出るようにします）を加え、肉がやわらかく、じゃがいもに火が通り、煮汁にとろみがつくまでさらに25～30分煮ます。

6. 深皿に盛り、パンを添えてどうぞ。

ポイント：カルデレータは羊飼いの大鍋煮込みです。機会があれば、薪の火と大鍋で作るといっそうおいしくなります。