1. Corta el cordero en dados de 4–5 cm y salpimiéntalo.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y dora la carne por tandas a fuego fuerte 6–8 minutos por todos los lados; sácala.
3. En esa misma grasa rehoga 10 minutos la cebolla picada fina, el pimiento en tiras y el ajo; añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
4. Devuelve la carne, espolvorea el pimentón, vierte el vino blanco, añade el laurel y el agua justa para cubrir la carne; estófalo tapado a fuego lento 60 minutos.
5. Añade las patatas «chascadas» en trozos grandes y cocina 25–30 minutos más, hasta que la carne esté melosa, las patatas tiernas y la salsa espesa.
6. Sírvela en plato hondo, con pan.
Consejo: La caldereta es el guiso de caldero de los pastores: si tienes ocasión, al fuego de leña y en caldero queda aún más sabrosa.
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