イタリアのいかの詰め物のトマト煮（Calamari ripieni）

1. いかの下ごしらえをします。足ごと頭を抜き、胴からわたと透明な軟骨を取り除いて外側の皮をむきます。足を目の下で切り離し、細かく刻みます。

2. フライパンでオリーブオイル大さじ1を使い、刻んだ足をにんにくの半量と一緒に2～3分炒めます。ボウルに移し、パン粉、すりおろしたパルメザン、卵、パセリ、塩、こしょうと混ぜます。

3. 小さじでいかの胴に3分の2まで詰め（煮ると縮むため）、口をつまようじでとめます。

4. 幅の広い鍋で残りのオリーブオイルを使い、詰め物をしたいかの全面を3～4分焼きます。残りのにんにくと粗びき唐辛子を加え、白ワインを注いでアルコールを飛ばします。

5. パッサータとコップ半分の水を加え、ふたをして弱火で30～35分、いかにフォークがすっと通るまで煮ます。

6. つまようじを外し、いかを半分か輪切りにして、ソースと焼きたてのパンを添えて出します。ソースはパスタにもよく合います。

ポイント：いかは、ごく短時間（1～2分）か長時間（30分以上）加熱するとやわらかくなります。その中間だとゴムのようにかたくなるので、ここでは長く煮込む方法が合っています。