スペインのいかの墨煮（Calamares en su tinta）

1. いかの下ごしらえをします。頭とわたを引き抜き、透明な「軟骨」を取り除いて薄皮をむき、胴を1cm幅の輪切りに、足を小さめに切ります。

2. 鍋でオリーブオイルを熱し、細かく刻んだ玉ねぎ、ピーマン、にんにくを10～12分、やわらかくなるまでじっくり炒めます。

3. いかを加え、強火で混ぜながら3～4分、白くなって水分が出るまで炒めます。

4. 白ワインを注いで2分煮立て、すりおろしたトマトを加えます。塩とこしょうで味をととのえ、ふたをして弱火で35～40分、いかが完全にやわらかくなるまで煮ます。

5. いか墨を少量の水か煮汁で溶いて鍋に注ぎ、ソースがつややかに黒くクリーミーになるまでさらに5分煮ます。お好みで、ソースを（いかを除いて）ハンドブレンダーでなめらかにしてもかまいません。

6. 伝統的には、黒いソースとよく映える白いご飯を添えて出します。

ポイント：いか墨は鮮魚店で小袋入りでも売られています。4gの小袋1つで約2人分です。足りないより多めに入れるほうがよいでしょう。