1. Limpia el calamar, abre el cuerpo a lo largo, haz con el cuchillo un enrejado tupido en la cara interior y córtalo en tiras de 2×5 cm, y los tentáculos en trozos de 5 cm.
2. Mezcla en un cuenco pequeño el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el ajo rallado y el aceite de sésamo hasta que quede liso.
3. Corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en bastones finos, la col en cuadrados grandes y la cebolleta en trozos de 4 cm.
4. En un wok, calienta el aceite a fuego fuerte y saltea la cebolla, la zanahoria y la col 2 minutos.
5. Añade el calamar y la salsa y saltéalo a fuego fuerte, dándole vueltas sin parar, 3–4 minutos como máximo, hasta que el calamar se ponga blanco y se enrosque; por último, incorpora la cebolleta.
6. Sírvelo enseguida, espolvoreado con sésamo y con arroz caliente.
Consejo: Un minuto más de cocción y el calamar se vuelve gomoso, así que ten todo preparado antes de encender el fuego bajo el wok. El enrejado no solo es bonito: además, la salsa se adhiere mejor.
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