1. Corta la paleta de cerdo en dados de 3 cm y salpimiéntala.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite y dora la carne por tandas por todos lados 6–8 minutos, hasta que tome un bonito color tostado.
3. Añade la cebolla picada pequeña, el ajo y los chiles serranos en rodajas y sofríelo 3 minutos; luego echa el tomate en dados, vierte el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras tanto, corta el calabacín en cuartos de rodaja.
5. Añade a la carne el calabacín y el maíz escurrido y cuécelo tapado 10–12 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero sin deshacerse; sálalo.
6. Sírvelo con tortillas de maíz o arroz y un poco de queso fresco desmenuzado.
Consejo: Regula el picante con la cantidad de serrano: si cocinas también para niños, quítale las semillas.
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