1. Corte a abobrinha em cubos de 1,5 cm, a cebola pequena e o tomate em cubos; tire as sementes do serrano e pique fino.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola com o serrano em fogo médio por 3–4 minutos.
3. Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos, até soltar o suco e se desmanchar um pouco.
4. Coloque a abobrinha e o milho escorrido, salgue e cozinhe tampado por 6–8 minutos, até a abobrinha ficar macia, mas ainda um pouco firme.
5. Cozinhe por mais 2 minutos destampado, para evaporar o líquido que sobrar.
6. Na hora de servir, polvilhe com queijo fresco esfarelado (ou feta) e sirva quente, como acompanhamento.
Dica: Não cozinhe demais a abobrinha: quando a borda dos cubos estiver translúcida, mas o centro ainda estiver um pouco crocante, está no ponto.
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