Calabacines a la parrilla en aceite (Zucchine sott'olio)

1. Lava los calabacines, córtales las puntas y córtalos a lo largo en lonchas de unos 4 mm.

2. Ásalos en una plancha de rayas bien caliente, sin aceite, 2–3 minutos por cada lado, hasta que se vean bien las rayas, pero sin que se deshagan.

3. En una fuente plana, mezcla el vinagre de vino blanco con la sal, coloca las lonchas de calabacín calientes y déjalas marinar 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.

4. Sácalas, sécalas bien con papel de cocina y déjalas secar 30 minutos.

5. Colócalas en capas en tarros escaldados, esparciendo entre las capas ajo en láminas finas, hojas de menta y escamas de chile; cúbrelas con el aceite de oliva virgen extra, de modo que queden cubiertas al menos 1 cm, y aprieta con una cuchara para sacar las burbujas de aire.

6. Ciérralos y déjalos macerar en la nevera al menos 2 días; en la nevera aguantan 2–3 semanas, siempre cubiertos de aceite.

Consejo: La menta es el secreto de la versión del sur de Italia; también puedes darles un toque con piñones tostados o ralladura de limón, y con el aceite aromatizado que sobre puedes aliñar ensaladas o pasta.