1. Lava los calabacines, córtales los extremos y córtalos en rodajas de unos 5 mm de grosor; extiéndelos sobre papel de cocina y déjalos secar un poco 30 minutos.
2. En una sartén, calienta el aceite y fríe las rodajas de calabacín por tandas, en una sola capa, 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.
3. Sácalas con una espumadera a papel de cocina y sálalas ligeramente mientras aún están calientes.
4. Colócalas en capas en una fuente plana: entre capa y capa pon unas láminas finas de ajo y unas hojas de menta troceadas y riégalas con un poco de vinagre de vino blanco.
5. Pon encima el resto de la menta y del vinagre y déjalas reposar tapadas a temperatura ambiente al menos 2 horas, para que los sabores se mezclen.
6. Sírvelas a temperatura ambiente, con carnes o pescados asados o con una rebanada de pan.
Consejo: Es una guarnición napolitana, cuyo nombre está emparentado con el «escabeche» español; al día siguiente está aún más rica y, tapada en la nevera, se conserva 3 días: antes de servirla, deja que se atempere.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.