1. Em uma panelinha (no México, tradicionalmente em uma panela de barro) coloque a água, o pau de canela, o cravo e o piloncillo em pedaços. Se não tiver piloncillo, use rapadura ou açúcar mascavo.
2. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o piloncillo dissolver e a água pegar o aroma das especiarias.
3. Tire do fogo e incorpore o café de moagem média-grossa.
4. Tampe e deixe descansar por 5 minutos para o café fazer infusão.
5. Coe nas xícaras em uma peneira fina (ou um filtro de papel).
6. Sirva bem quente, sem leite, com conchas, pão doce ou no café da manhã.
Dica: Não ferva o café, só deixe em infusão: se ferver, amarga. Se tiver, pode juntar às especiarias uma tira de casca de laranja.
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