1. Corte a carne bovina curada em tiras finas e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (de preferência a noite toda) em uma mistura de molho de soja, vinagre, açúcar, alho amassado e pimenta.
2. Para o arroz com alho, pique o alho e doure no óleo em fogo baixo; retire metade para decorar.
3. Junte ao óleo de alho o arroz cozido frio do dia anterior, soltando os grãos, salgue e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, até todos os grãos ficarem quentes e aromáticos.
4. Coloque a carne com a marinada e a água em uma frigideira e cozinhe destampado até o líquido evaporar; depois doure em um pouco de óleo até caramelizar levemente.
5. Enquanto isso, frite os ovos no óleo; a gema deve ficar mole.
6. Em cada prato, coloque arroz, tapa e um ovo frito; polvilhe o arroz com o alho frito e acompanhe com molho de vinagre para mergulhar.
Dica: O nome junta as palavras tapa (carne), sinangag (arroz com alho) e itlog (ovo): é o mais popular dos cafés da manhã “silog” das Filipinas. O arroz com alho fica melhor com arroz frio do dia anterior.
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