Café con huevo de Hanói (Cà phê trứng)

1. Prepara un café fuerte y concentrado en un filtro vietnamita (phin), en una cafetera italiana o con filtro.

2. En un bol, bate las yemas con la leche condensada y el azúcar con unas varillas o una batidora de mano 4–5 minutos, hasta obtener una crema espesa, clara y espumosa.

3. Calienta las tazas con agua caliente y luego tira el agua: así el café se mantiene caliente más tiempo.

4. Reparte el café caliente en las tazas.

5. Con cuidado, pon encima la crema de huevo a cucharadas, para que forme una capa gruesa.

6. Sírvelo enseguida, con cucharilla: primero se toma la crema a cucharadas y luego se bebe mezclada con el café.

Consejo: Es un invento de Hanói de los años 40, cuando, por la escasez de leche, se sustituía la nata por yema de huevo: la espuma es como un tiramisú líquido. Usa huevos frescos y de buena calidad; si pones la taza dentro de agua caliente, se mantiene caliente más tiempo.