1. Prepare um café forte e concentrado em um filtro vietnamita (phin), em uma cafeteira italiana ou no coador.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o leite condensado e o açúcar com um batedor de arame ou um mixer por 4–5 minutos, até obter um creme espesso, claro e espumoso.
3. Aqueça as xícaras com água quente e depois descarte a água: assim o café se mantém quente por mais tempo.
4. Distribua o café quente nas xícaras.
5. Com cuidado, coloque por cima o creme de ovo às colheradas, para formar uma camada grossa.
6. Sirva em seguida, com colherzinha: primeiro se toma o creme às colheradas e depois se bebe misturado com o café.
Dica: É uma invenção de Hanói dos anos 40, quando, por causa da falta de leite, o creme de leite era substituído por gema de ovo: a espuma é como um tiramisù líquido. Use ovos frescos e de boa qualidade; se colocar a xícara dentro de água quente, ela se mantém quente por mais tempo.
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