1. Prepare o café com a chicória como uma infusão bem forte e concentrada (decocção): tradicionalmente, no filtro metálico sul-indiano de duas peças, mas também servem a cafeteira italiana ou a prensa francesa, com menos água que o habitual.
2. Leve o leite à fervura em uma panelinha e, fora do fogo, deixe esfriar um pouco.
3. Distribua o açúcar em quatro copinhos ou xícaras e despeje em cada um cerca de 50 ml da decocção de café quente. Mexa para o açúcar dissolver.
4. Complete com o leite quente, cerca de 100 ml por xícara.
5. Faça espuma à moda tradicional: despeje o café do alto do copo para uma tigelinha (“dabara”) e de volta várias vezes, até a superfície ficar espumosa.
6. Sirva em seguida, bem quente, no café da manhã ou com dosa e idli.
Dica: É a bebida indispensável do café da manhã em Tamil Nadu e Karnataka. A chicória dá corpo, um sabor levemente amargo e caramelado e, ao mesmo tempo, torna o café mais econômico: nas misturas sul-indianas, a proporção de chicória costuma ser de 20–30%. Se não tiver chicória, também pode prepará-lo com um espresso bem forte.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.