सीज़र सलाद है कुरकुरा रोमेन लेट्यूस, मलाईदार और नमकीन ड्रेसिंग, क्रूटॉन और पार्मेज़ान के साथ। राज़ है एंचोवी वाली ड्रेसिंग, जो उमामी गहराई देती है: यही इसे असली बनाती है।
1. ब्रेड के 4 स्लाइस टुकड़ों में काटें, थोड़े जैतून के तेल और लहसुन की एक कुचली कली के साथ मिलाएँ और 180 °C पर 10 मिनट कुरकुरे होने तक सेकें।
2. ड्रेसिंग के लिए एंचोवी के 4 फ़िले बाकी लहसुन की कली के साथ पेस्ट बनने तक मसलें।
3. 1 अंडे की ज़र्दी, 1 छोटा चम्मच अंग्रेज़ी सरसों, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच वूस्टरशायर सॉस डालें।
4. 100 मि.ली. जैतून का तेल पतली धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक मलाईदार इमल्शन न बन जाए।
5. 80 ग्राम पार्मेज़ान का आधा हिस्सा अंदर कद्दूकस करें और एक चुटकी ताज़ा पिसी काली मिर्च डालें।
6. रोमेन लेट्यूस को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, ड्रेसिंग में मिलाएँ और तुरंत, ऊपर क्रूटॉन और बाकी पार्मेज़ान छिड़ककर परोसें।
सुझाव: एंचोवी छोड़ी नहीं जा सकती: इससे „मछली जैसा" स्वाद नहीं आता, बल्कि ड्रेसिंग को नमकीन, उमामी गहराई मिलती है। सलाद परोसने से ठीक पहले ही मिलाएँ; वरना यह मुरझा जाता है।
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