アストゥリアス風生ハムとチーズのカチョポ（Cachopo）

1. 牛ももを大きく薄い4枚に切り、2枚のラップではさんで均一な3～4mmの厚さにたたきます。軽く塩、こしょうをします。

2. 2枚の肉に、縁を1cmあけてハモン・セラーノと薄切りチーズをのせ、それぞれにもう1枚の肉をかぶせて、縁をしっかり押さえます。

3. 大きな2つの「サンド」に、小麦粉、溶き卵、最後にパン粉をそっとまぶします。チーズが流れ出ないよう、縁にはとくにていねいに衣をつけます。

4. 大きなフライパンで油を170 °Cに熱し、カチョポを1枚ずつ片面4～5分、衣がこんがりきつね色になり、中のチーズが溶けるまで揚げ焼きにします。

5. キッチンペーパーで油をきり、チーズが少し落ち着くよう2分休ませます。

6. 半分に切って、フライドポテトと焼きパプリカを添えてどうぞ。カチョポ1枚でゆうに2人分です。

ポイント：肉がフライパンに対して大きすぎる場合は、オーブンでも作れます。両面にさっと焼き色をつけ、200 °Cのオーブンで8～10分焼いて仕上げます。