イタリア・トスカーナの魚介の煮込み（Cacciucco alla livornese）

1. コウイカの下ごしらえをして2cm幅に切ります。たらは大きめに切ります。ムール貝は冷水の下でこすり洗いし、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。えびは殻つきのままにします。

2. 大きく幅の広い鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだにんにく3片、粗びき唐辛子、パセリの半量を2分炒め、コウイカを加えて5分炒めます。

3. 赤ワインを注いでアルコールを飛ばし、トマトペースト、手でつぶしたホールトマト、水を混ぜ入れて、ふたをして弱火で25～30分、コウイカがやわらかくなるまで煮ます。

4. たらを加えて5分煮て、上にムール貝とえびを広げ、ふたをしてさらに5～6分、ムール貝の口が開くまで煮ます（開かないものは捨てます）。塩で味をととのえます。

5. その間にパンをトーストし、残りのにんにくをこすりつけます。

6. 深皿にトーストを敷き、上から魚介ととろりとしたスープを盛って、残りのパセリを散らします。

ポイント：リヴォルノでは、カチュッコに少なくとも5種類の海の幸を入れます。新鮮なものが手に入るだけ、魚や魚介を使いましょう。大切なのは、にんにくとトマトのとろりとしたスープです。