1. Limpia la caballa, córtale la cabeza y la cola y córtala en rodajas de 5–6 cm; enjuágala en agua fría y sécala.
2. Pela el daikon, córtalo en discos de 1,5 cm de grosor y colócalo en el fondo de una cazuela ancha y baja; corta la cebolla en rodajas gruesas.
3. Mezcla con el agua la salsa de soja, el gochugaru, el azúcar, el ajo y el jengibre rallados y la pimienta, viértelo sobre el rábano, llévalo a ebullición y cuécelo tapado 10 minutos.
4. Coloca encima las rodajas de pescado y la cebolla, riégalas con la salsa y cuécelo tapado a fuego medio 15–20 minutos, echando salsa por encima con una cuchara varias veces.
5. Al final, cuécelo destapado 3–4 minutos más para que la salsa espese y esparce por encima la cebolleta cortada al bies.
6. Pásalo a una fuente plana junto con el rábano y sírvelo con abundante salsa por encima y arroz al vapor.
Consejo: El rábano es tan importante como el pescado: absorbe el sabor de la salsa y muchos lo comen primero. El jengibre y la breve cocción final destapada también reducen el olor a pescado de la caballa.
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