1. चिकन लेग्स को 2–3 टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच करी पाउडर, फ़िश सॉस, चीनी और नमक के साथ मिलाकर 30 मिनट मैरिनेट करें।
2. शकरकंद और गाजर बड़े टुकड़ों में काटें, आधे तेल में सुनहरे करें और निकालें: इस तरह पकाते समय बिखरते नहीं।
3. बचे तेल में पतला कटा प्याज़, शैलट, लहसुन, चाकू के पिछले हिस्से से कुचली और 5 सेमी के टुकड़ों में कटी लेमनग्रास और मिर्च भूनें; फिर बचा करी पाउडर डालें और आधा मिनट भूनें।
4. चिकन डालें और 5 मिनट चलाएँ, जब तक चारों ओर से सुनहरा न हो जाए; शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
5. शकरकंद, गाजर और नारियल का दूध डालें और बिना ढके 15 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए; स्वादानुसार नमक डालें।
6. ऊपर हरा धनिया छिड़ककर, कुरकुरे बागेत (या चावल, या राइस नूडल्स) के साथ परोसें: बागेत सॉस में डुबोया जाता है।
सुझाव: इसे भारतीय व्यापारी दक्षिण वियतनाम लाए, जहाँ यह नारियल और लेमनग्रास के साथ ज़्यादा हल्का हो गया। बागेत फ़्रांसीसी विरासत है: इसीलिए यह व्यंजन इतना ठेठ वियतनामी है।
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