トルコ・エルズルムの羊肉の串焼き（Cağ kebabı）

1. 軽く凍らせた子羊のもも肉を、手のひら大の薄切りにします。

2. 玉ねぎをすりおろして汁を絞り、肉をオリーブオイル、こしょう、玉ねぎの汁とあえます。冷蔵庫で最低4時間（または一晩）置きます。

3. 薄切り肉を重ねてきつく串に刺し、ぎっしり詰まった円柱形にします。塩は焼く直前にふります。

4. よく熾った炭火か焼き網の上で回しながら焼き、外側の層がこんがりしたら、よく切れるナイフで薄くそぎ切りにします。こうして一層ずつ焼き進めます。

5. そいだ肉を小さな串に刺すか、ラヴァシュの上に直接のせます。

6. スマックをまぶした赤玉ねぎ、パセリ、レモンと一緒に、ラヴァシュで巻いて出します。

ポイント：エルズルムの誇りで、炭火の上で回る、ドネルの「横向きの」祖先です。家庭ではグリルパンでも作れます。強火で、一枚ずつ片面1分ずつ焼いてください。