1. हल्की जमी मेमने की टाँग को हथेली जितने पतले स्लाइस में काटें।
2. प्याज़ कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और मांस के स्लाइस को ऑलिव ऑयल, काली मिर्च और प्याज़ के रस के साथ मिलाएँ; कम से कम 4 घंटे (या पूरी रात) फ़्रिज में रखें।
3. स्लाइस को एक के ऊपर एक, कसकर, सीख में पिरोएँ ताकि एक ठोस बेलन बने; भूनने से ठीक पहले नमक डालें।
4. बहुत गरम कोयले के अंगारों पर या ग्रिल पर घुमाते हुए भूनें और जैसे-जैसे बाहरी परत सुनहरी हो, तेज़ चाकू से पतले स्लाइस काटें: इस तरह परत-दर-परत आगे बढ़ें।
5. कटे मांस को छोटी सीखों में पिरोएँ या सीधे लवाश की शीट पर रखें।
6. सुमाक वाले लाल प्याज़, पार्सले और नींबू के साथ, लवाश में लपेटकर परोसें।
सुझाव: यह एर्ज़ुरुम का गौरव है, अंगारों पर घूमने वाला दोनर का क्षैतिज पूर्वज। घर पर इसे ग्रिल पैन में भी बना सकते हैं: स्लाइस एक-एक करके, तेज़ आँच पर, हर तरफ़ 1 मिनट सेंकें।
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