ボスニアの肉入りブレク（Burek）

1. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにし（またはすりおろし）、ひき肉、塩、こしょう、水大さじ3～4と一緒に手でよく混ぜます。肉は先に炒めず、生のまま生地で包みます。

2. フィロ生地を広げてそれぞれに少量の油をかけ、2枚ずつ重ねます。

3. 2枚重ねの生地の長辺に沿ってフィリングを帯状にのせ、きつくしすぎないように長い筒状に巻きます。

4. 油を塗った丸い天板の中央から始めて、筒を隣り合わせにうず巻き状に並べ（ボスニアのブレク特有のかたつむり形）、天板をいっぱいにします。

5. 表面にたっぷり油を塗り、200 °Cに予熱したオーブンで40～45分、きつね色でパリッとするまで焼きます。焼き上がりに熱湯100mlをかけ、ふきんをかぶせて10分置き、中の生地をしっとりさせます。

6. 切り分けて冷たいヨーグルトを添えて出します。ボスニアでは、ヨーグルトとブレクは切っても切れない組み合わせです。

ポイント：ボスニア・ヘルツェゴビナでは、ブレクと呼ぶのは肉入りだけです。カッテージチーズ入りはシルニツァ、ほうれん草入りはゼリャニツァ、じゃがいも入りはクロンピルシャといいます。焼く前にフィロ生地を乾かさないよう、ぬれぶきんをかけておきましょう。