1. Pon las alubias de ojo negro 2–4 horas en remojo en agua fría y luego frótalas entre las palmas de las manos para quitarles la piel; tira el agua con las pieles varias veces, hasta que solo queden los granos blancos.
2. Tritura en la batidora las alubias peladas con la cebolla troceada, el chile y 2–3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa y lisa.
3. Bate la pasta en un bol con una cuchara de madera o unas varillas 3–4 minutos con energía, para que quede aireada; sálala solo justo antes de freír.
4. Calienta el aceite en un cazo pequeño a 175 °C.
5. Echa en el aceite pequeñas porciones con una cuchara y fríelas 4–5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas muy calientes, con gachas de maíz (ogi) o pan.
Consejo: La akara es un desayuno y tentempié callejero muy popular en Nigeria; con la trata de esclavos llegó también a Brasil, donde se conoce como acarajé. Pelar las alubias da trabajo, pero sin ello el interior no queda ligero y blanco. En lugar de scotch bonnet sirve el habanero; no dejes reposar la pasta batida, porque se baja.
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