1. Para a calda, cozinhe o anis em grão em 250 ml de água por 5 minutos, coe, volte a colocar na água a rapadura picada e o pau de canela e cozinhe por 10–12 minutos, até obter uma calda espessa que possa ser despejada. Se não encontrar piloncillo, a rapadura ou o açúcar mascavo o substituem.
2. Para a massa, misture a farinha com o fermento químico, o açúcar e o sal, junte o ovo, a manteiga derretida e a água (morna) e sove por 5 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
3. Divida em 8 bolas, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
4. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada uma em um disco bem fino, quase transparente, de uns 20 cm; se precisar, à mão, puxando as bordas com cuidado.
5. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo a 180 °C e frite os discos um a um por 30–60 segundos de cada lado, até dourarem e ficarem cheios de bolhas; escorra sobre papel-toalha.
6. Na hora de servir, regue os buñuelos crocantes com a calda de piloncillo morna (ou sirva polvilhados com açúcar e canela).
Dica: Quanto mais finos você abrir, mais crocantes eles ficam: no México, os buñuelos são esticados até ficarem finos como papel sobre uma tigela emborcada apoiada no joelho.
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