1. मेमने की टाँग को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ काटें, लहसुन और अदरक घिसें, टमाटर काटें और आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में तेल गरम करें, दालचीनी की डंडी और करी पत्ते डालें, फिर प्याज़, और 8 मिनट सुनहरा करें।
3. लहसुन, अदरक, करी पाउडर और गरम मसाला डालें, 1 मिनट भूनें, मांस मिलाएँ और 5 मिनट भूनें, जब तक मसाले हर तरफ़ से लिपट न जाएँ।
4. टमाटर, नमक और पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ; फिर आलू मिलाएँ और बिना ढके 25 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
5. ब्रेड (2 छोटी साबुत, बिना कटी सैंडविच ब्रेड) को चौड़ाई में आधा काटें और अंदर से खोखला करें, 1.5 सेमी की दीवार छोड़ते हुए; निकाला गूदा रख लें।
6. गरम करी ब्रेड के खोल में भरें, ऊपर निकाला गूदा (“वर्जिन”) रखें और तुरंत परोसें; इसे हाथ से खाया जाता है, ब्रेड को सॉस में डुबोते हुए।
सुझाव: बनी चाउ 1940 के दशक में दक्षिण अफ़्रीका के डरबन में भारतीय समुदाय में पैदा हुआ: ब्रेड के अंदर करी मज़दूरों का साथ ले जाने वाला खाना था। गूदा सॉस सोख लेता है, यही इसका मज़ा है, इसलिए ब्रेड को सेंकें नहीं। इसे चिकन या राजमा (शाकाहारी रूप) से भी बनाया जाता है।
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