ベトナムの焼き豚のせ米麺サラダ（Bún thịt nướng）

1. 豚肩ロースを3mmの薄切りにします。レモングラス、にんにく、エシャロットをペーストにし、魚醤、はちみつ、砂糖、油と混ぜて、肉を最低1時間マリネします。

2. にんじんと大根を棒状に切り、砂糖ひとつまみを加えた米酢に15分漬けます。

3. たれを作ります。砂糖を水に溶かし、魚醤、ライム果汁、つぶしたにんにく、輪切りの唐辛子を加えます。

4. 熱したグリルか鉄板で肉を片面2～3分ずつ、縁がカラメル状になるまで焼きます。青ねぎを小口切りにし、熱した油をかけます。

5. 米麺をゆでて洗います。丼の底にちぎったレタス、きゅうりの細切り、ミントを敷き、上に麺、肉、野菜の甘酢漬けをのせます。

6. 炒ったピーナッツを散らし、ねぎ油をかけて、たれを別に添えて出します。食べる前に、それぞれがかけて混ぜます。

ポイント：ベトナム南部で人気の夏の丼で、温かい肉、冷たい麺、シャキシャキの野菜をひとつの器で楽しみます。お好みで、半分に切ったカリッとした揚げ春巻き（チャーゾー）を添えてもかまいません。